2022/03/25
皆さんこんにちは。カンボジアの首都プノンペンで和食居酒屋を運営しているたっちゃんです。久しぶりの更新となりましたが今後も更新していきますので宜しくお願い致します＾＾今回は先月９月に東京に行って来たのでその紹介を。プノンペンでは食べる事の出来ない料理を堪能してきました♪あとたっちゃんの忍者でのスタッフ教育活動も含めて色々紹介。
日本一時帰国日記の前に最近のたっちゃんの活動を。
こちらはプノンペンにある忍者２号店のキッチン風景です。料理スキル指導及び新メニュー等の導入に伴い、１０月はたっちゃんスパルタキッチン指導が２号店で開始されております。まずは優しく、そして気づくと鬼になっているパターンですね。１号店もこうやって１年はかかって少しづつスタッフに料理を任せる事ができるようになりました。
カンボジア人の教育は雇用してみるとわかると思いますが考えているより大変です。叱ると次の日勤務に来ない、甘やかすとやりたい放題。その境界線をどこに置くのか？と言うところが肝になってくるかと思います。中にはカンボジア人は何もできないとかおっしゃる方もいらっしゃいますが、カンボジアの歴史・教育制度を考えると「学ぶ」と言う事を経験した事のない子達を雇うわけですから当たり前ですね＾＾日本人のほぼ全員は小さい頃から教育を当たり前に受ける事ができる環境で育ってきたわけですから親に日本に感謝です。
スタッフ教育に関しては次回たっちゃんの失敗談等交えてブログにUPしたいと思います♪
いつもお世話になっている厨房機材屋さんで買い物。まな板は色別に使用用途を分ける。赤は生肉。白は調理済み食材。緑は野菜系等々。このルールを破ったスタッフはイエローカードが出され、次はもちろんレッドカードとなってしまうわけです。。。。忍者のスタッフは残念ながら数名レッドカードが出て退場になってしまっていますね。でもこれ本当大切な事で放置しておくとまな板や包丁の使い分け全くやらなくなってしまいます。。。。特に日本人経営の日本食店を謳ってるわけですから、お客様の口に入る食材は安全を徹底しなければなりません。
何事も仕組み化して、どうやったら自分がやって欲しい事をスタッフにやってもらえるかを日々考えて活動しております。
こちらは内出血したサーモン。。。。刺身等ではちょっとお客様に出せませんね。捌いてみないと分らないので業者様に申し訳ありませんが返品させて頂きます。。。。。
ここでもスタッフ教育が入ります。忍者のスタッフ曰く「この黒い部分は使わなければ問題ないから大丈夫」
お客様にこの血合いの部分を提供してはいけないと言う事を理解してくれてるのは嬉しいが。。。。ここを捨てるってどうゆう意味がわかる？？お金を捨てているのと同じなのですが。。。。。＞＜
と。いった感じで２年半たっても毎日スタッフと格闘中＾＾まだまだ楽しい話は山のようにあるので次回別記事で書きますね～。
それでは今回９月のたっちゃん日本帰国ですが。またやってしまいました。。。９日間で体重３ｋｇ増量。。。。。とにかく美味しかった。本当に美味しかった９日間でした。プノンペンではお金を払っても食べれない物ばかり。
初めてシンガポール航空に搭乗します。プノンペン→東京へ。まずは、スッチーが綺麗（客室乗務員ってなんか言い方が固いので一番馴染みのあるスッチーで）。笑顔で雰囲気良くサービス良い。
離陸してすぐにメニューが渡されました。インターナショナルと和食で選べるんですが、ちゃんと献立表が渡されるとは。。。。シンガポール航空のサービス凄い。
エコノミークラスの料理だと今までで一番美味しかったかな。ざるそばにサーモンの照り焼き。機内食としては日本人でも満足できるレベルだったのではと思います。
さぁーたっちゃんの食い倒れ祭りが始まりました。こちらは３年前まで僕が勤務していた会社が運営している王様のバル有楽町店http://r.gnavi.co.jp/e849934/
肉盛りプレート。。。。美味かった。そしてフォアグラ寿司。。。これも美味しかった。デブまっしぐら。
こちらも昔勤務していた会社の同僚が運営している「肉とクラフトビール やまもと 渋谷店」
http://r.gnavi.co.jp/e849914/
クラフトビールが５０種類以上ぐらいあったんじゃないかな？ビール好きのたっちゃんには本当に嬉しいお店。プノンペンにもこれぐらいの種類のビールがあったらいいのに。。。。ちなみにお肉の写真は熟成肉の鉄板ステーキ。最近流行りの熟成肉ですが俺も美味しかった。肉が柔らかくてビールにもワインにも相性抜群。
てな感じで昔勤務していた会社のお店を回りながらも、他にも無謀ともいえる数のお店を回ります。
赤坂で食べた海鮮丼。これで１０００円ぐらいかな。。。プノンペンで食べたら。。。。。２０００円頂いてもこのクオリティーは出せないか。。。。
焼き鳥も欠かせません。プノンペンでもお店で焼き鳥提供させて頂いてますが。。。。。肉質も焼き方も専門店に比べたら。。。まだまだ。忍者の焼き鳥クオリティーも大幅にUPさせる予定なのでお楽しみに。
中野で連れて行って頂いた居酒屋さん。ここは凄かったなぁー。魚介類の品揃え、味、雰囲気、サービス。。。。満席だった理由が良く分かるお店でした。日本は刺身がとにかく美味い！やばすぎる。普段海外にいるからなのか日本に帰ってくると刺身を食べたい症候群にかかってしまいますね。
牛タンねぎしさんでお昼ご飯。プノンペンで牛タン出したいんだけど。。。。仕入れ値が高いんだよな。。。。。とろろも高いし。。。。。。今後スペシャルで忍者で「ね〇しさんみたいな牛タン定食」やってみたいなぁ。。。。。
こちらは最近人気の魚金さん。カンボジアでお世話になっている先輩に連れてって頂き、ここでも満足。この刺身の盛り合わせで２０００円ちょっと。。。。。。有り得ない。。。。アナゴもイクラも美味しい。。。。
こちらはウナギ専門店でひつまぶし。最近ウナギの値段が高騰してますがこのランチセットで１０００円ちょっと。。。。これまた安い。。。。カンボジアでウナギ買おうとすると冷凍物のパックで１匹１０００円ぐらいしちゃう。。。。。。
こちらはいつもお世話になっている大先輩との食事。ホルモンやレバーが新鮮でとても美味しかったです。久しぶりに飲んだホッピー、白と黒を半々で混ぜて飲むと一層美味しいと指導頂きました。笑
さらにアメリカで一緒に住んでいたルームメイトと焼き肉。。。。これ肉がコンロに乗りきってない。。。。。。。苦笑 こんな人についつい言いたくなるようなサービスも忍者でやったら面白いのかなと勉強。。。。。。
こちらはプノンペンで忍者用の麺を作っていただいている方が運営されている横浜黄金町にある鶏源さん。白湯ラーメンをメインに提供されているのですが美味しかったですねー。僕好きな濃度でトッピングされた海藻が意外にマッチ。忍者の白湯ラーメンも海藻トッピングしてみようかな♪
こんな感じでとにかく食べて日本で沢山勉強してきたたっちゃんでした。
３ｋｇの体重を１０月中に落とすべく、炭水化物減らしジムに通います。。。。。。
ブログ頻繁に更新していきますので、また読んで頂けましたら嬉しいです♪
ドロンッ
