【忍者】プノンペンの日本食居酒屋&案内所 in カンボジア

プノンペンで美味しい本格ラーメン@麺処 豊田

time 2018/07/16

プノンペンで美味しい本格ラーメン@麺処 豊田

皆さんこんにちは。カンボジア首都プノンペンの日本食居酒屋とラーメン屋で活動していますたっちゃんです。

【特集】カンボジア在住歴5年の料理人がお勧めするレストランINプノンペン 僕のおススメのレストランはこちらから


忍者からも近くボンケンコン63st沿いの282stに2018年8月にプレオープンいたしましたラーメン屋麺処豊田。
2018年は居酒屋忍者も5周年を迎え、おかげさまでプノンペンにラーメン屋「豊田(とよた)」をする事ができました。沢山のお客様や知人のサポートを頂きました事感謝しております。
日本各地からのお客様に満足していただけるよう、豊富な種類のラーメンを提供させて頂きます。

ラーメンと言っても全国各地様々なラーメンがありますね。誰も興味ないかもしれませんが、僕は北海道登別出身。ラーメンと言えば鶏ガラ豚骨を使った透き通った清湯スープの醤油ラーメンや数種類の味噌をブレンドしてコクと旨味を出した味噌ラーメン。僕の地元のB級グルメだとカレーラーメンなんかを食べて育ってきました。

最近海外だとやっぱり豚骨が人気なのでしょうか?濃厚な豚骨スープは豚のげん骨や背骨、豚足等を長時間強い火力で煮込んで白濁させるのに手間暇がかかるラーメンですね。海外だと仕入れ等が日本のようにすんなりいかない場合が多いです。プノンペンでもまだまだ鮮度管理や輸送技術が整っていない為、日本のようにすぐ新鮮な食材が揃うわけではありません。そんな中日本で食べる豚骨ラーメンにも負けないラーメンを提供されているお店もあります。

透き通った清湯スープの醤油ラーメン。僕が一番好きな種類のラーメンですね。こちらも同じく鶏ガラの鮮度が命になってまいります。毎日仕入れる鶏ガラのチェックをちゃんとしなければ「あら。。。。今日の鶏ガラ生臭い」なんて事は当たり前のように起きます。カンボジアでは鶏の足や豚の骨はスープを取ったりするのに重宝されているので日本の数倍の価格で取引されています。なので骨をベースにするラーメンは日本で作るより手間もコストがかかるんですねー。

魚介系ラーメン、これまた食材が日本からの輸入品。もちろん日本で買うよりずっと高いです。

手間もコストもかかるプノンペンでのラーメン。

「翁和輝(おう かずてる)について」

麺処豊田を総監修している翁和輝、日本ではラーメンデータベースつけ麺部門1位、北九州ラーメン総選挙3位の実績を持つラーメン職人。
日本での経験を活かしオーストラリアでラーメン店を5店舗立ち上げ、東南アジアで本物のラーメンを提供するべくプノンペンに移住。

「豊田の料理を少しご紹介」

醤油ラーメン。昔ながらの味であっさり鶏ガラスープが中太麺にぴったり、スープも全部飲みたくなってしまう1杯です。メンマやチャーシューも全て手作り。たっちゃん的には飲んだ後の〆についつい食べたくなる1杯です。魚介系中華そばも煮干しと鶏ガラの出汁が絶妙にマッチしてて美味しい。。。。どれも美味しい。笑 飲んだ後にあっさり食べたい体に優しいあさりラーメンもおススメですねー。

豚骨ラーメン。毎日早朝から炊く新鮮な骨を沢山使った豚骨ラーメン。麺もポキポキ感のある細麺で豚骨スープと絡み合っています。オーソドックスで素直に美味しい豚骨スープが味わえます。。。。ちなみに豊田のラーメンは一切化学調味料を使用しておりません。

最近人気なのが15種類の野菜が入ったタンメン。

「ほぼ二郎」がプノンペンで食べれる豊田。ネーミングが素晴らしい。豚骨と鶏ガラスープを合わせて特注の太麺を使ったガッツリの一杯。濃いようなんだけどニンニクやシャキシャキの野菜が意外に食欲を促進して美味しく頂ける一杯。僕は小食なので食べきれずギブアップ。

上の写真は煮干し中華そば$8.00 こちらは僕の一押しメニューです。丁寧に取った煮干しや魚介の出汁、豚骨、鶏ガラスープの旨味のコラボレーションを楽しんで頂ける一杯です。

背油醤油ラーメン。背油と聞くと脂でコテコテしていてくどいんでしょ?みたいなイメージですがそんな事ありません。あっさり旨味のある鶏ガラ醤油スープに背油を程よい量を入れるとこれまたビックリ。グンッと旨味が増します。

関東の方に人気の家系ラーメンも提供していきます。プノンペンでこの種類の本格ラーメンを提供しているのは豊田だけではないでしょうか?

魚介豚骨濃厚つけ麺もプノンペンでは豊田でしか食べれない1品ですね。特製の太麺と魚介濃厚スープががっつり絡み合います。
まぜそばは沢山の具材が入っていてボリューミーな一品。マヨネーズも入っていて癖になるジャンキー感が美味しい。

おつまみメニューも増やしていくので、夜の1杯にもいい感じの麺処豊田。

メニューの写真ができたらもっと掲載しますね。♪

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「店舗情報」

麺処 豊田 Japanese Noodle Shop Toyota
住所 #52B, St282 BBK1, Phnom Penh  忍者プノンペンより徒2分
営業時間(しばらくの間の予定)

月曜~土曜
11:30時~14時(14時ラストオーダー)
18時~23時(22:30ラストオーダー)

日曜
11:30~21:00(ラストオーダー)

https://www.facebook.com/phnompenhToyota/

 

 

コメント

  • 閉店されたのか、移転されたのか、麺処翁さんなくなってますね。
    頑張って歩いて行ったんですが残念。

    by Fusaaki Kokado €2017年10月13日 4:06 PM

    • 麺処翁さんは閉店いたしました。

      by たっちゃん €2018年10月26日 7:18 PM

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